Couscous aux calamars farcis-
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 Calamars.
- 50 Cl d’huile d’olive.
- 500g de graines de couscous.
- 50g de pois chiches.
- 50g de persil.
- 20g riz.
- 100g de concentré de tomates.
- 2 Pommes de terre.
- 30g d’harissa.
- Sel & Poivre.
- 1 oignon.
Préparation
- Séparer poches et tentacules de calamars (réserver les poches nettoyées).
- Hacher l’oignon et le persil.
- Verser tous ces ingrédients dans un plat.
- Ajouter le riz, l’harissa, le sel, le poivre et le curcuma.
- Mélanger bien du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une farce.
- Ouvrir une poche de calamar. La remplir de farce au riz.
- Fermer l’extrémité avec un pique en bois.
- Garnir les 3 autres calamars de la même façon.
- Les percer en plusieurs endroits avec l’extrémité d’un pique. Réserver.
- Verser la semoule dans une terrine. Ajouter un peu d’eau froide et un filet d’huile d’olive, en humectant du bout des doigts au fur et à mesure.
- Dans le bas du couscoussier faire rissoler l’oignon réservé.
- Ajouter concentré de tomates et eau, porter à ébullition.
- Plonger calamars et pois chiches dans la sauce. Porter à ebullition.
- Au-dessus, poser la passoire de semoule, faire cuire 15 min.
- Humecter la semoule de jus de cuisson, et plonger les pommes de terre dans la sauce.
- Faire cuire 15 min de nouveau.
- Verser la semoule cuite dans un plat, arroser de sauce.
- Couvrir, laisser reposer.
- Décorer de rondelles de calamars farcis et de piments frits.
