Nos Confitures

Voici les quantités pour 8 pots environ :

Confiture de fraises au romarin :

Confiture d’orange amère :

Confiture de coing au thym sauvage :

Pour la confiture de coing, nous utilisons le thym sauvage qui pousse juste derrière la maison. Comme cela prend un peu de temps (en fonction de la quantité de confiture), on prépare généralement le thym la veille.
Le jour-même on commence par peler les coings et les couper en dés. Il vaut mieux placer les coings coupés dans une bassine d’eau avec un jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent.
Ensuite, on les place dans une casserole avec le jus de citron, le sucre, la cannelle, le sucre vanillé, le thym et l’eau. Le repère pour le temps de cuisson est la couleur – d’une teinte plutôt fade au départ, la confiture acquiert une belle couleur rose-orangé au bout d’un certain temps de cuisson.
En fin de cuisson, je donne un petit coup de mixer pour donner plus d’homogénéité, tout en laissant des morceaux.

Confiture de fraises au romarin :

Pour la confiture de fraises, je prépare les fraises la veille ou plusieurs heures à l’avance, en ajoutant une petite partie du sucre, afin de laisser dégorger le jus (comme il fait souvent chaud à la saison des fraises, veillez à les laisser dans un endroit frais pour éviter qu’elles ne tournent, comme cela m’est arrivé une fois).
Avant la cuisson, je prélève le jus, que j’utilise ensuite comme concentré, par exemple mélangé avec le l’eau gazeuse. Comme j’en fais beaucoup, je congèle le jus que je peux ensuite utiliser pendant l’été.
Placez ensuite les fraises dans une grande casserole avec le reste du sucre, le jus de citron, quelques branches de romarin, et la pectine, si vous en avez (elle sera mélangée au jus de citron).
Faites cuire, s’il y a beaucoup de mousse blanche qui se forme, vous pouvez l’enlever à l’aide d’une écumoire (et/ou baisser le feu).
Un petit coup de mixeur en fin de cuisson permet d’obtenir une consistance plus homogène, à vous de voir si vous voulez conserver ou non des morceaux de fruit. Pensez cependant à retirer les branches de romarin avant de mixer.
La confiture est encore meilleure si on ajoute 10% de framboises – leur goût étant assez prononcé, même une petite quantité donnera une note sympathique à la confiture.

Confiture d’orange amère :

Pour la confiture d’oranges amères, j’utilise tout le fruit, à l’exception du pédoncule. Après les avoir lavées soigneusement, l’écorce de l’orange est râpée en fines lanières, la pulpe coupée en quartiers, en prenant soin de retirer les pépins qu’on va nouer dans une gaze.
On laisse ensuite macérer l’orange dans l’eau (l’écorce, la pulpe et les pépins) pendant 1 jours, ensuite on fait cuire le tout pendant deux heures avant ajouter le sucre et de prolonger la cuisson pendant encore 15-20 minutes.
Je conseille d’enlever les gazes avec les pépins avant d’ajouter le sucre, parce qu’ils risquent de s’ouvrir avec le sucre.
Je conseille d’enlever les gazes avec les pépins avant d’ajouter le sucre, parce qu’ils risquent de s’ouvrir avec le sucre.
Pour affiner le goût, on peut ajouter de la cannelle ou bien du gingembre, cela donne deux orientations de goût assez différentes.

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