Pancakes au lben
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de farine
- 1cc de levure chimique
- ½ cc de bicarbonate
- 60 g de sucre
- 1 cc de sucre vanillé
- Une pincée de cannelle (selon goût)
- 480 ml de lait fermenté (lben), ce qui correspond à un paquet
- 2 œufs
- 2 cs de beurre fondu
Préparation
C’est une recette que mon amie Houeida m’a donnée il y a bien des années déjà, et dont le succès n’est plus à démontrer.
- Les ingrédients secs et liquides sont mélangés séparément dans deux récipients.
- On verse ensuite la préparation liquide sur les ingrédients secs en mélangeant avec douceur.
- Le mélange reste plusieurs heures au frigo avant la cuisson des pancakes, c’est pourquoi je prépare toujours la pâte la veille au soir.
- J’ai apporté deux petites modifications à la recette originale – l’utilisation de farine complète, fraichement moulue pour au moins 50% de la quantité, et l’ajout d’une pincée de cannelle…
- J’ai récemment testé une recette sans gluten, en remplaçant la farine de blé par la farine de maïs et de sarrasin. Ça ne gonfle pas autant, mais le résultat reste très satisfaisant.
- Les pancakes sont ensuite cuits dans une poêle à peine beurrée (j’utilise un papier de cuisine pour étaler le beurre), à feu assez doux, suffisamment fort pour que de petits trous se forment à la surface, suffisamment doux pour ne pas brûler.
