Figues confites et glace à l’huile d’olives
Ingrédients
Pour la glace à l’huile d’olive :
- ¼ de litre de lait
- 4 jaunes d’oeuf
- 100 gr de sucre fin
- 4 c à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Préparation
Pour la glace à l’huile d’olive :
- Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à faire blanchir la masse.
- Incorporez peu à peu le lait chaud et chauffez le tout en tournant jusqu’à 80°.
- Retirez du feu, transvasez et laissez reposer au frais.
- Lorsque le mélange est refroidi, ajoutez l’huile d’olive et turbinez au congéla-teur pendant 30 min minimum.
- Disposez sur l’assiette les figues coupées en 2 ou en 4, ajoutez au centre une boule de glace et nappez avec le sirop.
Pour les figues confites :
- Placez dans une casserole une dizaine de figues séchées et couvrez avec de la boukha.
- Choisissez de préférence une boukha artisanale.
- Ajoutez un filet d’eau.
- Ajoutez 4 clous de girofle, de la badiane (anis étoilé) de la cannelle et 2 sa-chets de sucre vanilliné.
- Ajoutez 10 cuillères à soupe de sucre fin.
- Portez à ébullition et maintenez le tout à peine bouillonnant pendant 1 heure.
- Mélangez régulièrement.
- Le sirop doit s’épaissir petit à petit.
- Mettez en bocal et laissez refroidir 24 heures au réfrigérateur.
