Aubergines à la chermoula au boulgour et au yaourt

Ingrédients

• 2 gousses d’ail écrasées.
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron confit émincé finement
• 14 cl d’huile d’olive + pour arroser
• 2 aubergines moyennes
• 150 gr de boulgour fin
• 50 gr de raisins secs
• 10 gr de coriandre fraîche ciselée + pour décorer
• 10 gr de menthe fraîche ciselée
• 50 gr d’olives vertes dénoyautées coupées en deux
• 30 gr d’amandes effilées grillées
• 3 oignons nouveaux émincés
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
• 120 gr de yaourt grec
• Sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

• Préparer la chermoula, dans un saladier, mélanger l’ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, deux tiers d’huile d’olives et 1/2 cuillère à café de sel.
• Couper les aubergines en deux dans la longueur.
• Inciser la chair de chaque moitié de profondes entailles diagonales en croisillons, en veillant à ne pas traverser la peau.
• Recouvrer chaque moitié de chermoula en l’étalant en une couche régulière et placer les demi-aubergines sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut.
• Enfourner et laisser rôtir 40 minutes environ, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.
• Pendant ce temps, verser le boulgour dans un grand saladier et recouvrir de14 cl d’eau bouillante.
• Faire tremper les raisins secs dans 5 cl d’eau chaude. Au bout de 10 min, les égoutter et les ajouter au boulgour avec le reste de l’huile.
• Incorporer les herbes, les olives, les amandes, les oignons, le jus de citron et une pincée de sel, puis bien remuer.
• Servir les aubergines chaudes ou à température ambiante.
• Garnir de boulgour, décorer d’un peu de yaourt, parsemer de coriandre ciselée et terminer par un filet d’huile d’olive.